。ń觯┓ɑ蛩ǖ鹊玫降奈唇?jīng)精煉的植物油脂一般稱之為原油。原油的主要組成部分分為甘油三酯的混合物，俗稱中性油脂，它是由植物體內(nèi)的糖類衍變程的脂肪酸和甘油縮合成的一類化合物的混合物。
除了中性油脂外。由于油料的生長、儲存和加工等條件的影響，原油中還混有數(shù)量不等的各類非甘油酯成分。
有的為無機物質(zhì)，統(tǒng)稱為油脂的雜質(zhì)，其含量隨油料品種、產(chǎn)地、制油的方法和儲存的條件而異