精煉油設備壓榨出的食用油怎么炒菜不變色 ？
作者：admin
發(fā)布時間：2018-05-16
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在家庭生活飲食中，讓人困擾的莫過于原本鮮嫩水靈的青菜 ，下鍋沒幾下之后就變色了，頓時就會讓人沒有了食欲，那么用精煉油設備壓榨出來的食用油到底該怎么使用，炒菜的時候才能讓菜不變色呢？ 葉菜類。綠葉菜非常容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩(wěn)定是個大難題。要防綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。重要的還是要縮短烹調(diào)時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的酸難以揮發(fā)，形成酸性環(huán)境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。 綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍 ，烹調(diào)時則容易變藍。紫甘藍里花青素在中性條件下是藍紫色 ，而偏堿性時會變?yōu)樗{色 。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反 。需要創(chuàng)造酸性條件
隨便看看
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在家庭生活飲食中
，讓人困擾的莫過于原本鮮嫩水靈的青菜
，下鍋沒幾下之后就變色了
，頓時就會讓人沒有了食欲
，那么用精煉油設備壓榨出來的食用油到底該怎么使用
，炒菜的時候才能讓菜不變色呢
？
葉菜類
。綠葉菜非常容易變色，是因為其葉綠素豐富
。葉綠素非常脆弱
，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩(wěn)定是個大難題
。要防綠葉菜變色
，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。重要的還是要縮短烹調(diào)時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的酸難以揮發(fā)，形成酸性環(huán)境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍
，烹調(diào)時則容易變藍。紫甘藍里花青素在中性條件下是藍紫色
，而偏堿性時會變?yōu)樗{色
。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反
。需要創(chuàng)造酸性條件
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