冷榨的芝麻油不論在任何生產(chǎn)地都可直接用于烹調(diào)

，通常是一種頗受歡迎的油。毛油的色澤從黃色到琥珀色。精煉芝麻通常會呈淡黃色，商業(yè)上用作色拉油及食用油要求有特別良好的保存特性。
芝麻油不需要嚴格的純化和精煉，事實上它是一種少有的不需精煉就能使用的植物油。壓榨法得到的芝麻粗油常含有懸浮的粕微粒，可用沉淀，分離或過濾法去掉。 浸出廠生產(chǎn)的芝麻過濾粗油，還含有磷脂，樹脂，游離脂肪酸和有色物質(zhì)等雜質(zhì)，往往需要全精煉措施，采用脫膠，中和，脫色，冬化和脫臭等工藝。
芝麻油的堿煉可去掉膠質(zhì)，游離脂肪酸和某些有色物質(zhì)。大多數(shù)植物油需用脫色白土進行脫色，脫色使油的色澤變淺。脫臭是制取溫和氣味的油所必需的，精煉油通 常在真空條件下，200--250℃時加熱處理。
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